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极彩彩票平台登录网址-当厨师浪漫起来,美食会随其漂泊

admin 2019-10-31 159人围观 ,发现0个评论

“由弗朗西斯玛尔曼掌勺的盛宴,不论是在乡间的一次特别活动中,还是在他的餐厅里,都从视觉上开始。当你走进去时,你就会知道自己正处于一个在视觉上经过精心策划的地方,你会置身于一个精心布置的美丽、充满艺术氛围的场景中,然后忽然之间,美味就出现了。”

弗朗西斯玛尔曼

《纽约时报》的美食评论记者认为,对于味道和氛围,以及人们想要体验的感觉,弗朗西斯玛尔曼有非常完美的把握。他尤其浪漫,喜爱色彩,喜好丰盛,喜欢强烈的感官体验。他的与众不同在于很多处,比如不会被一家餐厅所定义,他经营了若干家餐厅,每一家都截然不同,过去三十年间一直在写书,并且这期间还一直活跃在电视荧幕中,他是拉丁界最大的美食明星。

弗朗西斯玛尔曼精心布置的美丽

哪里不寻常,弗朗西斯玛尔曼的节目就会去到哪里,他真的会走进野外,走进遥远偏僻的地方去发现那些美的食物。“我觉得我对巴塔哥尼亚的情感是扎根在内心最深处对家的感情,爱上这片土地是一个非常漫长的过程。”去弗朗西斯玛尔极彩彩票平台登录网址-当厨师浪漫起来,美食会随其漂泊曼位于巴塔哥尼亚的湖心小岛,那是个极美又孤独之地,在那得到的不止是片刻的休憩,还有他厨艺的源头。

迷迭香烤蜜桔

在偏远之地烹调,在野外用火做饭,看着火时而迅猛,时极彩彩票平台登录网址-当厨师浪漫起来,美食会随其漂泊而从灰烬中和小煤炭里慢慢升腾,火的力量从至弱到至强。在这至强至弱之中,有不同的极彩彩票平台登录网址-当厨师浪漫起来,美食会随其漂泊火焰和不同的方法烹饪供厨师利用,弗朗西斯玛尔曼喜欢烧过的东西,得到一种被人们称为美拉德(一种化学反应)外壳的美妙东西,这在其他餐厅可能会被解雇,但却会得到弗朗西斯玛尔曼的推崇。

美拉德外壳

“当你烤东西,或者用煎烤盘煎东西的时候,必须对初次接触心怀敬意。我不赞成粗暴地对待食物,你必须尊重你所烹调的食物。”一块生牛排,如果需要煎九分钟,他会先放进锅里煎六分钟,极彩彩票平台登录网址-当厨师浪漫起来,美食会随其漂泊最后三分钟翻面来极彩彩票平台登录网址-当厨师浪漫起来,美食会随其漂泊煎。因为在煎牛排过程中,当把牛排放到烧热的烤盘表面上时,牛排马上会粘住受热的表面,但是渐渐地,牛排表面会形成一层脆脆外壳,于是就可以在不损坏牛排形状的前提下移动它。

牛肉

弗朗西斯玛尔曼这种对事物的浪漫有些像中国古代诗人兼美食家苏轼,但除此之外,在其他方面,他也是极浪漫的。他所做的、所呈现的,甚至是所身处的,都是浪漫之地。

“如果是在室外的活动中,我会请一大帮帮手,我喜欢邀请很多吉普赛厨师,我们叫他们玛埃斯特兰萨,一个很美丽的西班牙词语,意思是在你身边帮助你的人,听起来很浪漫。”弗朗西斯玛尔曼身边有一个常年一同工作不停辗转的团队,对他知之甚详,知晓他所追求的梦想,今天在野外烹饪,下个礼拜又可能去纽约街头,外界的人们被这种方式吸引。

美拉德外壳

这同时是他的团队最喜欢的事情,可以在新鲜的自然环境中工作,会有风和雨雪,弗朗西斯玛尔曼有一种力量去实现大家的想法,也完成着他自己的梦想,这向他的团队很好地诠释了一切皆有可能。于是,在旅行的大千世界中,他们找寻到了更多的烹饪美食。

用烤鱼做出的溪水鳟鱼

在阿根廷的科尔多瓦有一种烹饪方法,把一块肉包幸福是什么在泥巴里,然后放进木头搭的烤炉里,这是一种非常非常古老的料理方式。如果绕着湖走一圈,就会找到这种超棒的黏土,当找到这种土时,弗朗西斯玛尔曼第一个念头便是用来烤鱼。把鱼清洗干净,鱼膛中放入切片的柠檬,甚至什么酱料都不用加,裹上厨房纸与泥巴,放入木头烤炉。

把鱼裹上泥巴

当黏土变热,很热很热之后,鱼里的湿气会试图从中蒸发出来,但是因为鱼被严严实实地包裹着,所以湿气无法蒸发,于是就能得到史上最棒的清蒸鱼。不要烤太过,让它有一点点生,多烤一会,鱼肉和刺就会完全分离,但烤鱼的美妙之处就在于其微温的烹饪过的鱼肉仍然粘在鱼骨上,这会让人在吃的时候感受到鱼的品质。

烤完之后挖其鱼肉,装盘

这种来自大千世界的美食输出源于弗朗西斯玛尔曼多年来的行旅生活。“30年来,我平均每周要搭四到五次飞机,或许每两天就换一个地方,这对我来说就像毒品一样。我必须不断改变身边的结构、人、环境和语言等等的改变,这种改变让人兴奋,也十分浪漫。改变让我呼吸顺畅,让我颤栗,让我感受到生活的意义。“

香烤胡萝卜

另一方面,对于美食的浪漫因子是弗朗西斯玛尔曼与生俱来的特质,而浪漫的本质即是疏离,他会营造一个美轮美奂的用餐环境,会不停变换新鲜,会找自己的路,用自己的语言。而那也许已经与世隔离,但他用美食走着自己的路。

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